食品与营养科学学士学位

科目简介

专业必修科目

食品与营养学导论 (1学分)

食品与营养学导论概括地介绍食品与营养科学所涵盖的内容及对人体健康的影响。瞭解从农场到餐桌全程食物链的管理理论；食品的声称、加工、运输和储存；食物安全、食物的选择以及不同生命阶段的食物选择和平衡膳食对人体健康的影响，为该专业学生未来的学习奠定基础。

食品毒理学 (3学分)

食品毒理学是食品安全学科的基础，属于毒理学的一个分支，是食品安全风险评估的关键技术手段，是研究食品中各种外源化学物的来源、性质、它们的不良作用与可能的有益作用及其作用机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性，从而确保人类的健康。食品毒理学研究的外源化学物包括工业污染物、农药、兽药、食品添加剂和霉菌毒素等传统的物质，也包括在食品加工过程中形成的各种有害物，违法添加的苏丹红、三聚氰胺等，还有疯牛病病毒等新的毒理学问题。另外，食品毒理学研究还包括必需营养素过量摄入引起的毒性作用等。

基础营养学 (3学分)

基础营养学是建立在生物学和生物化学等学科基础上，研究营养和食物对人类健康影响的科学。基础营养学将讲述蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水在人体内的吸收和代谢、生理功能、缺乏和过多对人体健康的影响以及膳食来源。

营养与人体生长发育和衰老 (1学分)

营养与人体生长发育和衰老将介绍不同生命阶段人体的生长发育特点和不同生命阶段，包括出生前、婴幼儿、儿童和青少年、孕妇和乳母以及中老年人的营养需要。

统计学 (3学分)

统计学》是关于资料收集、整理、分析、解释和表述的科学，是食品和营养科学专业的一门重要的基础必修课程，它是相关学生以后从事本专业工作和科学研究必须掌握和瞭解的基础学科。本课程用简单易懂的术语为学生介绍医学统计学中的基本概念和各种常见的统计方法。课程包括基础统计学方法：绪论、数据特徵与统计描述、概率分佈、参数估计、t检验、方差分析、卡方检验、直线回归与相关、秩和检验等。

食品加工技术 (3学分)

该科目综合食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与行销等内容，并提供食品企业和行业的管理、技术人员参考等，是一门适合食品科学、食品工程等相关学科的本科生学习的必修科目。其主要内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品品质标准等知识。

食品包装技术 (1学分)

食品包装技术以各门基础课及专业课为背景，涵盖了食品化学、材料学、食品机械、微生物及食品工艺等知识点。本门课程主要分为食品包装材料与食品包装技术和方法两大部分，材料部分主要讲述食品包装四大包装材料：纸、塑胶、金属和玻璃的包装特性、发展方向及在食品包装上的应用；食品包装技术与方法主要涉及食品包装的基本包装技术方法与专用包装技术方法，主要讲述包装技术原理及包装设计的程式及注意事项。

营养与疾病 (3学分)

营养与疾病将介绍营养在多种慢性非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病、痛风、肝疾病、肥胖、骨质疏鬆、出生缺陷及肿瘤）中发生中的作用以及预防措施。

中医营养食疗学 (1学分)

中医营养食疗学是祖国医学的重要组成部分。本学科主要介绍中医营养食疗的发展渊源、临床意义、食物(药物)性能，以及古今医家运用食物防治各系统疾病的经验。

临床营养 (1学分)

临床营养讲述膳食与疾病，特别是膳食在预防常见的慢性病，如糖尿病、肥胖、心血管疾病和肾功能不全中的作用，以及住院病人的营养支持，包括肠内营养和肠外营养。

营养健康教育 (1学分)

营养健康教育与健康促进是一门营养学与社会科学的交叉学科，与人文科学有广泛联系，有较强的理论性和实践性。本课程将阐明健康教育与健康促进的基本理论知识，学习并掌握健康传播与健康行为干预的技能，为制定相应的卫生工作策略提供切实可行的方法。

食品研究与开发 (3学分)

食品研究与开发是一门应用性课程，介绍食品的整个研发过程，包括普通食品、新食品及功能食品等，是一门适合食品科学、食品工程等相关学科的本科生学习的必修科目。课程主要内容包括食品工业的发展趋势、消费者喜好及市场定位、产品设计理念、食品主要组成成分及功能性成分、食品的物理化学性质测定、感官及试食评价体系、食品添加剂的使用、产品的市场调查及推广等知识内容。

公共营养及营养政策 (3学分)

公共营养是从宏观上研究某一限定区域内各种人群的合理营养和膳食的科学。是营养学专业的主干专业课，通过对本课程的教学，使学生掌握如何进行和评估特定人群的营养调查结果及改进营养状况的措施。如何制定居民膳食营养素参考摄入量；熟悉营养配餐和食谱制定；瞭解中国居民膳食营养和健康状况等内容。

食品安全和品质管理 (3学分)

本课程将讲述食品的微生物性和化学性污染及预防；食源性疾病和食物中毒的预防；食品安全风险分析；新技术在保障食品安全中的应用。食品品质管制主要介绍食品加工过程中的安全控制，课程按现代食品企业品质与安全管理的基本要求，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。

食品标准与法规 (3学分)

食品标准和法规是从事食品生产和行销所必须遵守的行为准则。系统阐述了食品标准与法规的基础知识，中国、国际和部分国家的食品法规与标准和食品标准的分类，掌握国际和中国食品标准和法规的基本内容及相关文献的检索，瞭解国际与发达国家食品标准与法规的体系。

从农场到餐桌的管理概论 (3学分)

介绍“从农场到餐桌”这一食材管理概念的基本理论及其实施原则；以及通过在农场的实习课及对旧式社区的实地考察介绍中国传统的农作方式及有机种植的知识。

市场营销 (3学分)

市场行销是一门创造顾客价值和市场交换从而有利于组织、顾客和其他利益相关者的科学和艺术。行销是商业运营的核心之一，它是一种组织哲学，也是一整套与顾客、竞争者、合作者和环境进行互动的指导原则。营销涉及对产品、服务和创意的定义、定价、促销和分销进行计划和执行。它开始于对顾客需求的识别和度量、评估竞争环境，然后选择最恰当的目标顾客群，设计营销战略并实施营销计划，从而以优于竞争者的方式满足目标顾客群的需求。本课程是对营销理论和实践进行介绍的入门课程，将为学生提供一个有关营销理论和实践的完整的框架。课程将结合讲授、案例讨论、个人作业、以及小组项目和报告等方式。

实习I (7学分)

该科目主要进行食品中营养素和污染物检测分析、食品生产加工和包装、社区营养健康教育及慢性病预防等方面的实习，实习地点主要选择本澳或境外的食品加工厂、食品安全检测实验室、疾病预防控制中心、大型酒店餐厅等，实习形式以带教老师的指导下的实际操作和参观见习，实习时间为第三学年后的暑假期间。实习目的在于使同学能将前三年所学的食品化学和食品生产加工基础知识、营养学基础知识与实际工作有机结合起来，加深对专业知识和专业技能的掌握，拓宽对食品和营养学的认识。通过实习，培养学生的思维能力和解决问题的能力。

实习II (15学分)

该科目是一门实践性核心专业课程。完成基础及专业课程学习的四年级学生将在导师指导下独立进行某个专业领域内的专题研究，包括进行文献检索及综述、设计研究方案和实验步骤、进行实验操作、数据处理及结果分析，课题完成后就研究结果撰写论文并进行专题彙报，使学生进一步强化所学到的理论知识，并具有一定的独立科研能力。

有机化学 (3学分)

有机化学是食品与营养科学专业的一门重要专业基础课，也是食品与营养科学专业的主要课程之一，它的任务是为学生提供必要的有机化学基础知识、基本理论和基本操作技能，并训练他们应用这些理论和技能去研究各类有机化合物，从而为食品与营养科学专业各后续课程的学习提供必要的有机化学基础。

有机化学实验 (1学分)

有机化学实验是食品与营养科学课程的重要组成部分，主要包括四个方面内容：基本操作技能、有机化合物的性质、有机化合物的製备、天然有机化合物的提取与分离。鉴于实验时数的限制，基本操作技能的教学内容穿插在有机化合物的製备与天然有机化合物的提取与分离中。

生物化学及分子生物学 (3学分)

生物化学是研究生物体的化学组成及化学变化规律的科学，在分子水准探讨生命的本质，即生物体的分子结构和功能，物质代谢与调节及其在生命活动中的作用。而分子生物学则是以生物资讯大分子为中心，研究生命本质问题的科学，是生命科学及医学领域的基础学科。本课程结合生物化学和分子生物学两门重要学科，重点介绍其经典基础理论、前沿技术及在临床上的应用，从而在分子水准上认识各种生命现象、生物体的运作机理、疾病病因和发病机理、诊断和疾病的预防。

生物化学及分子生物学实验 (1学分)

生物化学是研究生物体的化学组成及化学变化规律的科学，在分子水准探讨生命的本质，即生物体的分子结构和功能，物质代谢与调节及其在生命活动中的作用。而分子生物学则是以生物资讯大分子为中心，研究生命本质问题的科学，是生命科学及医学领域的基础学科。本课程结合生物化学和分子生物学两门重要学科，重点介绍其经典基础理论、前沿技术及在临床上的应用，从而在分子水准上认识各种生命现象、生物体的运作机理、疾病病因和发病机理、诊断和疾病的预防。

免疫学及微生物学 (3学分)

本课程将讲授微生物学及免疫学两部分内容。免疫学部分旨在向学生概述人体免疫系统相关的基础理论知识，免疫系统功能紊乱引起的免疫性疾病的发病机制，以及免疫学研究的最新进展。微生物学又包括微生物学概论与常见病原微生物，以及微生物在药学中的应用两部分内容。前者重点讲解细菌的形态结构、繁殖与代谢、分佈与感染致病、微生物的遗传变异、常见的病原性细菌和病毒等内容；后者重点讲解抗生素等微生物药物、药物的体外抗菌试验及药品的微生物学检查等内容。

解剖与生理学 ( 3学分)

解剖与生理学为传统生物学及医药学研究的重要基础科目。本科目将透过理论讲解，介绍人体基本结构，包括细胞分子结构、骨骼、肌肉、神经、内分泌、心血管、淋巴、呼吸、消化、泌尿及生殖系统等，瞭解各组织及系统的构造、名称、功能特性、与其他器官系统的关联及相关疾病等，让学生对人体结构及运作，有具体和基本的瞭解。

解剖与生理学实验 (1学分)

解剖与生理学实验为传统生物学及医药学的重要基础实验课程。本科目将透过实验操作，实验示范及媒体影片教材示范等，介绍解剖生理学实验的常用器械及仪器、实验基础知识及操作技术、各器官的形态结构、细胞和组织的观察方法、组织切片标本的製作过程、常用实验溶液的配製，及实验报告的撰写及注意事项等，让学生对人体结构及解剖生理学的实验技术有具体和基本的瞭解。

分析化学 (3学分)

分析化学是研究物质的化学组成和分析方法的科学。内容包括化学分析和仪器分析两部份。化学分析主要介绍经典化学分析方法及电化学分析方法，而仪器分析主要讲授色谱分析和光谱分析方法。

分析化学实验 (1学分)

分析化学实验是为配合分析化学而开设的，以培养学生动手能力为主的一门实验课程。内容主要包括重量分析、酸硷平衡滴定，络合物平衡和滴定，氧化还原滴定等常规化学分析方法，和紫外分光光度法，红外光谱法、气相色谱法等仪器分析方法。

食品化学与分析 (3学分)

食品化学与分析是食品科学的重要基础学科，是研究食品的组成、性质以及食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化的一门综合性学科，涵盖了包括无机化学、物理化学、热力学、分析化学、有机化学等范围。食品化学与分析课程的目的在于使学生瞭解食品材料中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互作用，各种食品组成成分的分析检测原理、分析方法，进而评价食品品质的技术性学科。

食品化学与分析实验 (1学分)

食品化学与分析实验是配合食品化学的基础课，主要就食品化学课程中讲授之内容，进行实验室实际操作，以增强同学对相关化学课题的认识，并熟悉有关实验室之操作。包括检测食品中主要成分（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物）及微量成分（维生素、矿物质、色素、食品添加剂等）。具有较强的动手实践操作能力，并使学生对化学与分析的现代先进技术和发展动向有所瞭解，验证和巩固该学科的某些基本理论；通过实验使学生逐步提高对实验中各种现象的观察能力、分析能力、独立思考和独立解决问题的能力；在实验中逐步培养学生在科学工作中的严肃的态度、严格的要求、严格的方法和严谨的作风。