分子核心設施

分子核心設施致力於通過先進的分子和生物化學技術推動研究。這個實驗室為研究人員提供了必要的工具，以探究複雜的細胞內信號傳導網絡、蛋白質相互作用以及驅動生物過程的分子機制。該設施在分子層面的研究支持對於從基礎生物學到治療策略開發及食品科學創新等研究領域發揮著關鍵作用。

設施的先進生物化學工具允許對食品成分（如蛋白質、脂質和碳水化合物）進行詳細研究。研究人員可以探索食品質量、安全性以及味道、質地和營養成分的分子基礎。這些研究對於開發功能性食品、食品保存方法以及創造更健康、更可持續的食品產品至關重要。

功能與設備

蛋白質純化與分析
設施配備了先進的蛋白質純化和表徵儀器，這對於研究蛋白質結構、功能和相互作用至關重要，同樣也適用於食品蛋白質的研究，包括它們的提取、改造和功能特性：

GE Healthcare ÄKTA® pure 150L 蛋白質純化系統
這款先進的系統提供多功能、高效能的蛋白質純化，使用多種層析技術，包括離子交換、分子篩和親和層析法。它支持高通量和大規模的蛋白質純化，確保研究人員能夠分離出高純度、高產量的蛋白質。ÄKTA® pure 系統非常適合重組蛋白質、抗體生產和蛋白質複合物的項目，同時也適用於研究食品蛋白質及其與其他成分的相互作用。

小顆粒分析
分析顆粒的大小、電荷和分佈能力在藥物遞送、納米技術和材料科學等領域至關重要。在食品科學中，這些能力使研究人員能夠研究食品乳液、脂質體和用於食品配方和包裝的納米顆粒：

Malvern Panalytical 實驗室粒徑和電位分析儀
這個系統提供精確的粒徑和電位測量，讓研究人員能夠對納米顆粒、脂質體、聚合物及其他溶液中的小顆粒進行表徵。在食品研究中，粒徑分析對於研究乳液、膠體系統以及食品添加劑和補充劑的納米載體的物理特性至關重要，而電位分析則提供顆粒穩定性的見解。

光譜技術與分子表徵
除了蛋白質和顆粒分析外，該設施還提供先進的光譜儀器，用於詳細表徵生物分子和小顆粒，這同樣適用於食品科學領域，用於研究化學變化和成分間的相互作用：

傅里葉變換紅外光譜儀 (FTIR)

FTIR 是一種強大的技術，可用於分析蛋白質、脂質、核酸及其他生物分子的分子結構、官能團和化學鍵。在食品研究中，FTIR 用於評估食品成分的組成，監測加工過程中的變化，並研究食品污染物或摻假成分。

紫外-可見-近紅外光譜儀 (UV-VIS-NIR)

UV-VIS-NIR 光譜儀允許研究人員分析從紫外到近紅外波段的光吸收和透射。這種多功能工具廣泛應用於定量核酸、蛋白質和小分子，也可用於研究納米顆粒和生物材料的光學特性。在食品研究中，此技術對於評估食品樣品的顏色、濁度和化學成分非常有用。