分子核心设施

分子核心设施致力于通过先进的分子和生物化学技术推动研究。这个实验室为研究人员提供了必要的工具，以探究复杂的细胞内信号传导网络、蛋白质相互作用以及驱动生物过程的分子机制。该设施在分子层面的研究支持对于从基础生物学到治疗策略开发及食品科学创新等研究领域发挥着关键作用。

设施的先进生物化学工具允许对食品成分（如蛋白质、脂质和碳水化合物）进行详细研究。研究人员可以探索食品质量、安全性以及味道、质地和营养成分的分子基础。这些研究对于开发功能性食品、食品保存方法以及创造更健康、更可持续的食品产品至关重要。

功能与设备

蛋白质纯化与分析
设施配备了先进的蛋白质纯化和表征仪器，这对于研究蛋白质结构、功能和相互作用至关重要，同样也适用于食品蛋白质的研究，包括它们的提取、改造和功能特性：

GE Healthcare ÄKTA® pure 150L 蛋白质纯化系统
这款先进的系统提供多功能、高效能的蛋白质纯化，使用多种层析技术，包括离子交换、分子筛和亲和层析法。它支持高通量和大规模的蛋白质纯化，确保研究人员能够分离出高纯度、高产量的蛋白质。ÄKTA® pure 系统非常适合重组蛋白质、抗体生产和蛋白质复合物的项目，同时也适用于研究食品蛋白质及其与其他成分的相互作用。

小颗粒分析
分析颗粒的大小、电荷和分布能力在药物递送、纳米技术和材料科学等领域至关重要。在食品科学中，这些能力使研究人员能够研究食品乳液、脂质体和用于食品配方和包装的纳米颗粒：

Malvern Panalytical 实验室粒径和电位分析仪
这个系统提供精确的粒径和电位测量，让研究人员能够对纳米颗粒、脂质体、聚合物及其他溶液中的小颗粒进行表征。在食品研究中，粒径分析对于研究乳液、胶体系统以及食品添加剂和补充剂的纳米载体的物理特性至关重要，而电位分析则提供颗粒稳定性的见解。

光谱技术与分子表征
除了蛋白质和颗粒分析外，该设施还提供先进的光谱仪器，用于详细表征生物分子和小颗粒，这同样适用于食品科学领域，用于研究化学变化和成分间的相互作用：

傅里叶变换红外光谱仪 (FTIR)

FTIR 是一种强大的技术，可用于分析蛋白质、脂质、核酸及其他生物分子的分子结构、官能团和化学键。在食品研究中，FTIR 用于评估食品成分的组成，监测加工过程中的变化，并研究食品污染物或掺假成分。

紫外-可见-近红外光谱仪 (UV-VIS-NIR)

UV-VIS-NIR 光谱仪允许研究人员分析从紫外到近红外波段的光吸收和透射。这种多功能工具广泛应用于定量核酸、蛋白质和小分子，也可用于研究纳米颗粒和生物材料的光学特性。在食品研究中，此技术对于评估食品样品的颜色、浊度和化学成分非常有用。