隨着人口老齡化加劇，吞嚥障礙已成為老年人以及腦卒中、帕金森病和頭頸部腫瘤治療後患者常見的健康問題。開發兼顧吞嚥安全、營養強化和感官接受度的吞嚥障礙食品，是大健康領域極需解決的課題。
近日，澳門科技大學醫學院食品與營養科學本科生李靜怡以第一作者身份在食品科學領域頂級期刊Trends in Food Science & Technology（影響因子為17.4，科睿唯安食品科學與技術領域排名2/187）上發表題為“Unique Advantages of Marine Polysaccharides in the Development of Dysphagia Foods: A Comprehensive Review”的綜述論文。論文系統梳理了代表性海洋多醣的結構特徵、加工方式及其在吞嚥障礙食品中的應用現狀，總結了相關加工技術，並指出：在特定配方和加工條件下，部分含海洋多醣的食品體系可達到國際吞嚥障礙飲食標準化倡議（IDDSI）規定的4—6級要求，展現出改善食品吞嚥適用性、降低咽部殘留的應用潛力。論文同時指出，未來研究還需進一步完善吞嚥安全評價體系，闡明海洋多醣在複雜食品基質中的調控作用機制，加強原料質量控制、安全評價、臨床驗證和產業化研究，推動吞嚥障礙食品由經驗型調配向精準設計方向發展。
▲海洋多醣基吞嚥障礙食品的主要加工策略
該論文的第一單位為澳科大醫學院。藥學博士雲貞子（共同第一作者）、博士後董雨荷（聯合通訊作者）及鍾恬副教授（通訊作者）等人參與了論文的撰寫和修改。此次成果展現了澳門科技大學在食品與營養科學領域的科研實力和人才培養成效。依託食品科學、營養健康與藥學等學科的交叉優勢，學院為學生接觸前沿課題、參與科研合作和拓展國際學術視野提供了良好條件。澳門科技大學一直重視教學與科研的協同發展，積極支持師生面向人口老齡化、營養健康及特殊人群食品需求等現實問題開展研究。此次研究成果既體現了學校在食品與營養健康領域的科研積累，也彰顯了澳科大培養具有創新能力、實踐能力和國際視野人才的辦學特色。
⬇️論文連結⬇️
