随着人口老龄化加剧，吞咽障碍已成为老年人以及脑卒中、帕金森病和头颈部肿瘤治疗后患者常见的健康问题。开发兼顾吞咽安全、营养强化和感官接受度的吞咽障碍食品，是大健康领域极需解决的课题。
近日，澳门科技大学医学院食品与营养科学本科生李静怡以第一作者身份在食品科学领域顶级期刊Trends in Food Science & Technology（影响因子为17.4，科睿唯安食品科学与技术领域排名2/187）上发表题为“Unique Advantages of Marine Polysaccharides in the Development of Dysphagia Foods: A Comprehensive Review”的综述论文。论文系统梳理了代表性海洋多醣的结构特征、加工方式及其在吞咽障碍食品中的应用现状，总结了相关加工技术，并指出：在特定配方和加工条件下，部分含海洋多醣的食品体系可达到国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）规定的4—6级要求，展现出改善食品吞咽适用性、降低咽部残留的应用潜力。论文同时指出，未来研究还需进一步完善吞咽安全评价体系，阐明海洋多醣在复杂食品基质中的调控作用机制，加强原料质量控制、安全评价、临床验证和产业化研究，推动吞咽障碍食品由经验型调配向精准设计方向发展。
▲海洋多醣基吞咽障碍食品的主要加工策略
该论文的第一单位为澳科大医学院。药学博士云贞子（共同第一作者）、博士后董雨荷（联合通讯作者）及钟恬副教授（通讯作者）等人参与了论文的撰写和修改。此次成果展现了澳门科技大学在食品与营养科学领域的科研实力和人才培养成效。依托食品科学、营养健康与药学等学科的交叉优势，学院为学生接触前沿课题、参与科研合作和拓展国际学术视野提供了良好条件。澳门科技大学一直重视教学与科研的协同发展，积极支持师生面向人口老龄化、营养健康及特殊人群食品需求等现实问题开展研究。此次研究成果既体现了学校在食品与营养健康领域的科研积累，也彰显了澳科大培养具有创新能力、实践能力和国际视野人才的办学特色。
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